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imageCARPACCIO DE LANGOUSTINES AU CAFÉ

pour 2 personnes

  • 6 langoustines
    1 café express serré
    1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    1/2 jus de citron
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café d'huile de noix
    1 cuillère à café de baies roses
    12 feuilles de roquette
    quelques grains de café concassés
    sel et poivre du moulin

Emincer finement les 6 queues de langoustines, les disposer aussitôt sur les assiettes de préparation.

Dans un petit saladier, mettre une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, 1 café express serré, 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Mélanger au fouet pour dissoudre le sel et le poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'huile de noix.

Réserver.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les fines tranches de langoustines avec la vinaigrette au café.

Assaisonner les feuilles de roquette avec la vinaigrette au café, les disposer harmonieusement sur les langoustines.

Parsemer de quelques baies roses et quelques grains de café concassés torréfiés.

Déposer au dernier moment quelques gouttes de jus de citron à l'aide d'une fourchette.


  

imagePARFAIT GLACÉ AU CAFÉ

pour 4 personnes

  • 4 oeufs entiers
    75 g de sucre
    7,5 cl de café serré
    2,5 dl de crème liquide

    Sirop au café
    25 cl de café serré
    5à g de sucre
    15 g de maïzena

Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un saladier très froid, voire glacé.

Porter à frémissement dans une casserole 7,5 cl de café serré avec 75 g de sucre.

Dans un bol du robot, fouetter les oeufs entiers à petite vitesse, puis verser dessus en filet le café chaud en laissant tourner le robot.

Fouetter jusqu'à ce que le bol du robot soit froid.
incorporer délicatement la crème en chantilly avec une spatule au sabayon.

Verser ce parfait dans des coupes en verre.

Entreposer au congélateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.

Dans une casserole, verser 25 cl de café serré, 50 g de sucre, ajouter 15 g de maïzena diluée avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, chauffer, arrêter au 1er frémissement.

Réserver au réfrigérateur.

Glacer chaque coupe du sirop de café.

  
       
 

imageTARTE AU CAFE

Préparation : 35 mn. Cuisson : 1h10 Repos : 1h POUR 4 PERSONNES

  • Pour la pâte :
    125g de farine
    70g de sucre
    60g de beurre+20g pour le moule
    1 œuf
    1 pincée de sel     

    Pour la crème au café :
    30cl de café fort tiède
    130g de beurre 
    200g de sucre
    6 œufs
     
    Pour la sauce au chocolat :
    100g de chocolat noir
    70g de sucre

La pâte : Mélangez 60g de beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et le sel, incorporez l’œuf puis le farine.
Lorsque la pâte est homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffez le four à 100°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte au rouleau et tapissez-en le moule.
Piquez la pâte à la fourchette, couvrez-la d’un papier sulfurisé puis de haricots secs ou de billes en terre. Cuisez le fond de tarte 10mn.

La crème au café : Faites fondre le beurre dans le café tiède. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le café au beurre. Sortez le fond de tarte du four, garnissez-le de cette préparation et enfournez à nouveau pour 1 h, à 80°C.

La sauce au chocolat : Hachez le chocolat au couteau. Portez 15cl d’eau à ébullition avec le sucre et hors du feu, ajoutez le chocolat haché. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Démoulez délicatement la tarte lorsqu’elle a refroidi et servez-la avec la sauce au chocolat encore tiède.

Notre conseil : La cuisson lente de la tarte permet de conserver toute l’onctuosité de la garniture au café.





  

imageGRANITES AU CAFE PARFUME

Préparation : 15 mn. Réfrigération : 3 h.
Pour 10 verres de granités différents

  • 1,5 L de café chaud
    6 c. à soupe de canne roux
    2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
    7 c. à soupe de lait concentré sucré
    1 c. à café de cannelle en poudre
    2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
    2 sachets de sucre vanillé
    1 c. à moka de piment d’Espelette
    100 g de sucre
    2 c. à soupe de cacao

  • Granité au café et à le fleur d’oranger.
    Mélangez 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 4 c. à soupe de sucre de canne et 30 cl de café.
  • Granité au café au lait à la cannelle. Mélangez 5 c. à soupe de lait concentré sucré, 1 c. à café de cannelle en poudre et 30 cl de café.
  • Granité au café et à la vanille. Mélangez 2 sachets de sucre vanillé, 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide et 30 cl de café.
  • Granité au café pimenté. Mélangez 1 c. à moka de piment d’Espelette, 2 c. à soupe de lait concentré sucré, 2 c. à soupe de sucre de canne roux et 30 cl de café.
  • Granité au café et au cacao. Faites bouillir 10 cl d’eau avec 100 g de sucre puis ajoutez 2 c. à soupe de cacao. Mélangez énergiquement pour éviter tout grumeau, puis ajoutez 30 cl de café. Laissez refroidir.
  • Pour tous les granités. versez les cafés parfumés obtenus dans des bacs en plastiques sur une épaisseur de 2 cm et placez 3 h au congélateur. En grattant de temps en temps à la fourchette. Servez les granités dans les verres.
Notre conseil : Vous pouvez aussi, si vous êtes un peu pressé, préparer des granités en utilisant des cafés aromatisés. Il vous suffira de les sucrer à votre guise et de les glacer comme il est indiqué précédemment.

Le petit plus : Proposer un vieux rhum de la Martinique de Chantal Comte.


  
       
 

imageCAFÉ MEXICAIN

pour 1 personne

  • 25 cl de café bien chaud,
    1 carré de chocolat noir,
    1cuillère à café de crème fraîche,
    1 pincée de canelle,
    2 cuillères à café de cognac
    de la crème fouettée

Mettre le chocolat, la crème fraîche, la canelle et le Cognac dans une tasse et verser ensuite le café très chaud.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Finir en recouvrant le café de crème fouettée.



  

imageCREMES BRULEES AU CARAMBAR ET AU CAFE

Préparation : 20 mn. Cuisson : 45 mn. Réfrigération : 1 h. POUR 8 PETITES CREMES

  • 10 Carambar classiques
    10 cl de café fort
    55 cl de crème fleurette
    7 jaunes d’œufs
    30 g de cassonade
    5 grains de café.

Faites fondre à feu doux les carambars dans la crème fleurette. Ajoutez ensuite le café fort. Préchauffez le four à 100°C.

Fouettez les jaunes d’œufs. Versez la fleurette au café et aux Carambar sur les jaunes d’œufs et mélangez immédiatement. Répartissez dans les petits ramequins et posez-les dans le four.

Cuisez les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient fermes (environ 45mn.), puis sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les couvrir d’un film alimentaire et de les placer au réfrigérateur.

Concassez finement les grains de café puis mélangez-les à la cassonade. Poudrez chaque crème de sucre au café puis faires-les dorer au fer à crème à brûlée ou sous le gril du four.

Servez immédiatement.



  
 

imageSALTIMBOCCA DE LOTTE SAUCE CAFE GINGEMBRE

Préparation : 40 mn. Cuisson : 30 mn. POUR 4 PERSONNES

  • 1 morceau de lotte de 770 g
    8 tranches fines de lard fumé
    8 feuilles de sauge 400 g de lentilles vertes
    1 bouquet garni
    1 échalote
    10 cl de café fort
    2 cm     de gingembre frais
    3 c. à soupe de vinaigre balsamique
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    1 c. à soupe de miel
    Sel et poivre du moulin

Otez l’arête centrale de la lotte et détaillez-la en 4 tranches égales.

Glissez dans chaque morceau de poisson, à la place de cette arête, deux feuilles de sauge puis bardez le poisson de deux tranches de lard fumé.

Ficelez pour obtenir des sortes de petits « tournedos ».

Mettez les lentilles dans une casserole avec un petit bouquet garni, recouvrez-les de 2 fois et demi leur volume d’eau froide et portez à frémissement. Salez-les en fin de cuisson.

Pelez et taillez en bâtonnets le gingembre. Pelez et émincez l’échalote.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la confire 5 mn à feu doux. Otez-la ensuite de la poêle et réservez dans un petit bol.

Chauffez dans la même poêle 2 c. à soupe d’huile. Saisissez-y les tranches de lotte bardées et laissez-les dorer 2 mn de chaque côté, salez et poivrez puis réservez-les au chaud.

Déglacez ensuite la poêle de cuisson avec le vinaigre balsamique, puis versez le café, ajoutez le miel, l’échalote et le gingembre. Assaisonnez.

Laissez réduire un peu la sauce pour qu’elle devienne légèrement sirupeuse puis posez les tranches de lotte. Poursuivez la cuisson 2 mn et servez aussitôt, accompagné de lentilles vertes.

Proposez ce plat avec un vin d’Andalousie montilla-moriles, un amontillado de la maison Perez Barquero, à 15°C.