Ça y est… c’est l’heure de la récolte… plus communément appelée “Picking”, cette pratique consiste à sélectionner les meilleurs crus de café et à cueillir à la main ou mécaniquement les cerises de café. D’une fleur blanche immaculée nait une belle cerise rouge qu’on surnomme la “Drupe”.
Ce travail laborieux nécessite une grande main d’œuvre car il est primordial de sélectionner uniquement les cerises arrivées à maturation et de laisser les autres. Cette étape clé joue un rôle essentiel sur la qualité du café.
Il existe encore une autre méthode de cueillette qui consiste à attendre que toutes les cerises soient mûres, c’est le “stripping”, la cueillette est plus facile du fait que l’on récupère tous les fruits d’un seul tenant.